Zoet en zout is een heerlijke combinatie van smaken, niet te versmaden. Met deze zoet-zoute noten bonbons als lekker eetbaar cadeau steel je zeker de show! Tenzij je ze allemaal zelf opeet… En ze zijn nog verantwoord en vegan ook.

Gezonde chocolade

Chocolade hoeft niet ongezond te zijn, vooral in de rauwe vorm is het zelfs gezond. Er zitten antioxidanten en gezonde vetten in en je kunt er bijzonder blij van worden. Natuurlijk gaat het wel -zoals altijd- om de verantwoord gezoete varianten en hoe puurder, hoe beter.

Variatietips

Voor de zoetekauw kun je een beetje ahornsiroop toevoegen, naar smaak. In plaats van dadels is ander droog fruit ook heel interessant, bijvoorbeeld abrikozen. Probeer zeker ook eens andere noten uit, zoals pinda’s of hazelnoten. Zelf vind ik een beetje cacaoboter toevoegen (met de nadruk op een beetje) een heerlijk romig effect en bijzondere smaak geven.

De topping van deze zoet-zoute noten bonbons kun je maken zoals je wilt. Bestrooi bijvoorbeeld je bonbons met sesamzaadjes (wit of zwart), gehakte noten, grove zoutvlokken, kokosrasp, cacaopoeder, vanillepoeder of eetbare bloemen. Ga uit je dak en versier jouw bonbons naar hartenlust!

 

Ingrediënten

hiermee maak je ongeveer 20 bonbons op eetlepel formaat (of meer als je ze kleiner vormt)

Voor de vulling:

• kokosmelk (125 ml)
• pure (vegan) chocolade (200 gram)
• geroosterde amandelen (125 gram)
• dadels (50 gram)
• grove zoutvlokken (naar smaak, richtlijn: ½ theelepel)

Zo maak je de coating:

• pure (vegan) chocolade (115 gram)
• kokosvet (1 theelepel)

Optioneel (als topping): cacaonibs (fijngehakt)

Bereidingswijze zoet-zoute noten bonbons

(Let op: ‘opstijf-tijd’ in de koelkast van ongeveer 2 uur)

1. Verwarm alvast de kokosmelk in een pannetje op middelhoog vuur, tot het net begint te koken.

2. Hak ondertussen alle chocolade -ook die voor de coating- superfijn (echt zo fijn mogelijk: een keukenmachine kan handig zijn, maar met een goed mes lukt het ook). Doe 200 gram (een deel dus) van dit haksel in een ruime glazen kom, zodat je het nog goed kunt zien. Houd het andere deel (115 gram) apart voor de coating.

3. Hak ook de amandelen en snijd de dadels zo fijn mogelijk. Wederom gaat het om superfijn, dus maak er echt mini-flintertjes van. Bepaal ook hoe grof je je zoutvlokken wilt hebben: hoe grover, hoe groter de kick van een zoute smaak in de zoete bonbon. En hoe meer ‘krokant’ je bonbon wordt. Wil je ze wat fijner hebben, dan kun je ze wat fijner stampen (bijvoorbeeld in een vijzel, maar met de achterkant van een groot mes lukt het ook).

4. Giet de hete kokosmelk over het chocoladehaksel in de glazen kom en roer zachtjes. Blijf roeren tot de chocolade gesmolten is en je een mooie gladde massa hebt. Een paar stukjes hier en daar is overigens ook niet erg.

5. Roer de flintertjes amandel en dadel en je zoutvlokken door deze mooie gladde massa. Proef wat je ervan vindt en voeg eventueel meer zout toe.

6. Dek nu de kom af (met een deksel of folie) en zet hem in de koelkast, zodat je vulling wat steviger kan worden. Dit duurt meestal ongeveer 2 uur, afhankelijk van de temperatuur van je koelkast. Check af en toe tussendoor of je er al bolletjes uit kunt scheppen. Ben je het vergeten en is het te hard geworden, dan wordt het vanzelf weer zachter op kamertemperatuur, dus maak je geen zorgen. Zodra het mogelijk is, schep dan op een vel bakpapier gezellige bolletjes. Gebruik hier bijvoorbeeld een eetlepel voor, of maak andere vormen, als je daar zin in hebt.

7. Voor de coating smelt je in je pannetje het apart gehouden deel van het chocoladehaksel samen met het kokosvet. Roer weer zachtjes tot de chocolade gesmolten is en je een mooie gladde massa hebt.

8. Dip daarna (met een vork of andere prikkers) je bolletjes voorzichtig in de coating en leg ze terug op het bakpapier om te drogen. Voeg eventueel vóórdat ze droog zijn je topping toe. Weer even laten opstijven in de koelkast kan helpen.

9. Tip: bewaar de bonbons in de koelkast, dan blijven ze een tijdje goed (langer dan een week). Geschikt voor vegans!

Om de maand een gratis recept in je mailbox met bijpassende tips voor een gezonde leefstijl? Abonneer je dan HIER gratis op De Proeverij!

 

Deze vegetarische beet wellington is voedzaam en gezond omdat alledrie de macronutriënten erin aan bod komen. Bovendien is het een mooi herfstgerecht vanwege de kastanjes en paddenstoelen, maar ook een feestelijk gerecht vanwege het bladerdeeg. Je kunt hem vooraf bereiden en pas later afbakken, als je bijvoorbeeld bezoek krijgt. Restjes kun je bewaren en later weer opwarmen, in het kader van minder voedselverspilling.

Drie macronutriënten

In deze vegetarische beet wellington zitten volop complexe koolhydraten door de vele groenten die je erin stopt. Ook krijg je gezonde eiwitten binnen in de vorm van ei en feta (en in mindere mate van kastanjes en paddenstoelen). De olijfolie voorziet je van gezond vet (en in mindere mate ei en feta ook). Je combineert ze dus allemaal in één gerecht, wat prettig is voor je spijsvertering en daarmee voor je energiebalans.

Variatietips

• Als je niet van biet houdt, kun je voor pompoen kiezen en champignons kun je vervangen door cantharellen. Gebruik geraspte jonge kaas in plaats van feta. Varieer daarnaast gerust met verse kruiden, probeer het bijvoorbeeld eens met peterselie of oregano.
• Eet je vegan, laat dan ei en feta achterwege en gebruik bijvoorbeeld walnoten en tofu of linzen voor voldoende eiwitten. Voeg smaak toe met soja en balsamico (en eventueel wat ahornsiroop). Let er dan ook op dat je vegan bladerdeeg koopt.
• Maak ook eens vier kleine vegetarische beef wellingtons in plaats van één grote. Extra feestelijk!

Ingrediënten

voor 4 personen

• ui (2 flinke)
• knoflook (3 teentjes)
• kastanjes (gekookt, 150 gram)
• champignons (300 gram)
• spinazie (200 gram, bij voorkeur biologisch)
• tijm (1 eetlepel, bij voorkeur vers en biologisch)
• rozemarijn (1 eetlepel, bij voorkeur vers en biologisch)
• olijfolie (een scheutje)
• zout en peper naar smaak
• bladerdeeg (1 rol van ongeveer 300 gram)
• bieten (voorgekookt, 4 flinke)
• feta (ongeveer 400 gram)
• ei (1 stuk, bij voorkeur biologisch)

Bereidingswijze vegetarische beet wellington

1. Verwarm eerst de oven voor op ongeveer 200 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Ondertussen pel en snipper je de ui en knoflook en snijd je de kastanjes fijn. Evenals de champignons en spinazie nadat je ze hebt schoongemaakt en gewassen. Was en droog ook de tijm en rozemarijn en hak die fijn.

3. Verwarm een pan, voeg de olijfolie en de ui en knoflook toe en bak glazig. Voeg daarna ook de kastanjes, champignons en kruiden toe en bak nog een paar minuten. Als laatste voeg je heel kort de spinazie toe. Breng desgewenst op smaak met zout en peper.

4. Rol het bladerdeeg uit over de bakplaat. Dep de bieten een beetje droog (met keukenpapier). Verdeel het groenten-kruiden-mengsel over het midden van het bladerdeeg en leg de bieten hierop. Verkruimel de feta hier overheen en vouw vervolgens het bladerdeeg strak dicht om het geheel.

5. Klop het ei los, prik een paar gaatjes in het bladerdeeg en bestrijk het met ei. Bak de vegetarische beet wellington in ongeveer 40 minuten goudbruin en eet smakelijk!

Om de maand een gratis recept in je mailbox met bijpassende tips voor een gezonde leefstijl? Abonneer je dan HIER gratis op De Proeverij!

Kiemen helpen je de zuur-base balans in je lijf gezond te houden. Het is daarom goed ze zo vaak mogelijk, het liefst dagelijks, te eten. Met deze zomerse salade met kiemen ben je lekker op weg en hij staat in een mum van tijd op tafel! Gebruik hem als lunch of als bijgerecht bij je diner.

Zomerse ingrediënten

Het is nog net geen zomer, maar de zomerse ingrediënten voor deze salade kun je al volop vinden. Geniet van die lekkere zomerkoninkjes! Wat de asperges betreft, is het einde van het seizoen in zicht, dus sla nog even je slag. Ook asperges zijn namelijk bijzonder gezond.

Probeer en varieer

In principe kun je de zaadjes van alle eetbare planten (behalve die uit de nachtschadefamilie) laten kiemen. Ze smaken heel verschillend, de een veel sterker dan de ander. In dit recept gebruik je alfalfa, maar probeer ook eens wat anders uit. Varieer met bijvoorbeeld kiemen van broccoli, linzen of zonnebloem.

Als je een notenallergie hebt, vervang je de noten door zaden en pitten. Vervang ook de kaas als je liever vegan eet. Verder kun je variëren met je dressing; maak bijvoorbeeld eens een mosterddressing of gebruik een mooie notenolie.

Ingrediënten

voor 2 personen

• sla naar keuze (200 gram, bij voorkeur biologisch)
• alfalfa (20 gram of meer naar smaak)
• aardbeien (10 stuks, bij voorkeur biologisch)
• witte asperges (300 gram)
• zachte kaas, bijvoorbeeld mozzarella of geitenkaas (100 gram)
• noten, bijvoorbeeld hazelnoten of walnoten (100 gram)
• olijfolie (2 eetlepels, extra vierge)
• balsamicoazijn (1 eetlepel)
• zout en peper naar smaak
• optioneel: dille en/of dragon (vers of gedroogd, naar smaak)

Bereidingswijze van zomerse salade met kiemen

1. Was en droog allereerst de sla en afhankelijk van je slakeuze snijd je die fijn. Spoel ook de alfalfa en de aardbeien af (met het kroontje er nog op, zodat ze zich niet volzuigen met water) en dep droog. Verwijder het kroontje van de aardbeien en snijd ze door de helft. Schil vervolgens de asperges en verwijder de houtachtige onderkant. Snijd er daarna met een dunschiller mooie lange dunne linten af.

2. Verdeel de sla, alfalfa, aardbeien en aspergelinten over 2 borden en voeg daar de zachte kaas aan toe. Hak de noten fijn in een vijzel of keukenmachine (of voorzichtig met een scherp mes) en voeg ook die toe. Meng in een apart schaaltje de olijfolie met de balsamicoazijn en zout en peper naar smaak. Druppel deze dressing over het geheel. Voeg optioneel ook dille en/of dragon toe.

Om de maand een gratis recept in je mailbox met bijpassende tips voor een gezonde leefstijl? Abonneer je dan gratis op De Proeverij!

Je eerste maal van de dag wil je zo gezond en lekker mogelijk maken. Met veel verschillende vitaminen, mineralen en voldoende vezels, zodat je er lang op kunt teren. Deze ontbijtpannenkoeken met fruit helpen je goed op weg!

Voer uit de vriezer

Zeker in de winter is het een uitdaging om veel gevarieerd lokaal fruit te blijven eten. Daarom kun je best af en toe voer uit de vriezer halen. Dat zit namelijk nog vol met allerlei vitaminen en mineralen. Fruit is vaak heel vezelrijk, fijn voor je darmen en daarmee een boost voor je weerstand!

Ingrediënten

voor 6 dikke ontbijtpannenkoeken met fruit

• havermout- of meel (150 gram)
• eieren (2 stuks), vegan optie: geweekt lijnzaad (2 el met 6 el water, 15 min)
• plantaardige melk, bijvoorbeeld havermelk (200 ml)
• zout (een snufje)
• kaneel en/of vanille (naar smaak, ongeveer een theelepel)
• kokosvet (1 eetlepel)
• blauwe bessen (3 handjes) of ander fruit

Bereidingswijze van de ontbijtpannenkoeken met fruit

Optioneel: gebruik eerst je staafmixer (of vijzel of keukenmachine) om je havermout fijn te malen als je dat lekkerder vindt. Je kunt ook reeds fijngemalen havermeel kopen of kiezen voor wat grovere pannenkoeken van havermout.
Vegan optie: als je geen eieren wilt gebruiken, week dan gedurende minimaal 10 minuten 2 eetlepels gemalen lijnzaad voor in 6 eetlepels water. Je krijgt een glibberige substantie die je gebruikt in plaats van de eieren. Zelf je lijnzaad malen is het gezondst.

1. Meng allereerst je havermout met je eieren, plantaardige melk, zout en specerijen tot een beslag.
2. Warm vervolgens een bakpan op, voeg het kokosvet en een deel van het beslag toe en verdeel het beslag mooi over de bodem van de pan. Zodra de pannenkoek na ongeveer een minuut aan de onderkant begint te verkleuren, draai je hem om. Bak de andere kant ook ongeveer een minuut, tot beide zijden lichtbruin gekleurd zijn.
   Eventueel verwarm je tijdens het bakken ook een deel van de bessen al mee, of je voegt ze pas na het bakken los toe als fruitbeleg.

Variatietips:
In de soorten fruit die je gebruikt kun je zoveel variëren als je wilt. Als je liever fruit uit het seizoen gebruikt, kies dan voor appel of peer (rasp). Een keer fruit uit blik kan ook, maar let er dan goed op dat het niet gezoet is met suikersiroop. Garneren kan met bijvoorbeeld kokosrasp, granola, kruiden, specerijen en (eetbare) bloemen.

Om de maand een gratis recept in je mailbox met bijpassende tips voor een gezonde leefstijl? Abonneer je dan gratis op De Proeverij!

Lekkere taart zonder suiker, gluten en zuivel? Ja, dat kan! Deze ChoCo-go-Banana taart is heerlijk en gezond. Je kunt hem zelfs als ontbijt of lunch eten, als je er nog wat eiwitten aan toevoegt. Met chocolade, kokos en banaan, maar ook volop variatietips. Maak er wat van!

Alleen natuurlijke suikers

Vaak kun je gezonde lekkernijen kopen zonder geraffineerde suikers. Daar zit dan meestal nog wel ongeraffineerde suiker zoals agave o.i.d. in. Soms zelfs heel veel en dat maakt het dan toch weer wat minder gezond. Deze ChoCo-go-Banana taart bevat bijna alleen natuurlijke suikers. Bovendien zitten er ook gezonde vetten in, waardoor jouw glucosespiegel veel stabieler blijft.

Ingrediënten (bodem)

voor 1 taartbodem

• kokosvet (5 flinke eetlepels)
• amandelmeel (110 gram)
• kokosmeel (50 gram)
• zout (een snufje)
• kokosrasp (30 gram)

Ingrediënten (vulling)

voor 1 taartvulling

• kokosmelk (300 ml)
• rijpe banaan (1 stuk)
• pure chocolade (weinig gezoet, 140 gram)

Bereidingswijze van de ChoCo-go-Banana taart

1. Verwarm allereerst je oven voor op 175 graden en vet alvast je taartvorm in (of gebruik bakpapier tegen het aanbakken).
2. Ondertussen smelt je in een pannetje op laag vuur het kokosvet tot het vloeibaar is. Mix het met je andere ingrediënten voor de taartbodem. Verdeel dit deeg daarna over je taartvorm en bak het in ongeveer 12 minuten in de oven. Laat het afkoelen.
3. In de tussentijd verwarm je de kokosmelk in een pannetje op laag vuur en ‘prak’ of pureer je de banaan. Als de melk warm is, draai je het vuur uit en voeg je de chocolade en banaan toe. Roer tot het een mooie gladde massa is en giet die op de taartbodem. Laat dit geheel ongeveer 2 uur opstijven in de koelkast.

Variatietips:

Als je een notenallergie hebt, kun je het amandelmeel vervangen door gemalen zonnebloem- of pompoenpitten.
Vind jij de structuur van kokosrasp in je mond ‘vies’? Laat die dan achterwege en gebruik meer kokosmeel.
Houd je niet van banaan? Dan kun je die weglaten en ongeveer 100 ml. extra kokosmelk toevoegen.
Krijg jij hoofdpijn van cacao? Vervang de chocolade dan door carobepoeder (ongeveer 100 gram / naar smaak). Laat de banaan dan niet achterwege, want dan blijft je vulling te vloeibaar (of voeg een ander bindmiddel toe).
Qua garnering kun je helemaal uit je dak gaan met fruit, kokosrasp, chocoladestukjes, noten, etc. Ga lekker los!