Kauwkost

Vorig jaar was het al een groot succes; de debattenreeks Kauwkost. In 2017 en 2018 staan er daarom nieuwe debatten op het programma. Georganiseerd door Slow Food (in Haarlem) en bedoeld om jou te laten nadenken over wat je eet en of dat wel zo’n bewuste keuze is.

Er staat dit jaar en volgend jaar een nieuwe reeks van voedseldebatten op het programma.

Deze debatten vinden op de eerste dinsdag van de maand plaats, van 20:00 tot 22:00 uur. Het eerste debat over wild heb je misschien al gemist (VoedjeVrij was erbij; mail als je meer wilt weten). De volgende drie debatten zijn:

12 december: Brood
16 januari: Melk
13 februari: Aardappel

Kauwkost prikkelt jou je opvattingen over je eten eens stevig te herkauwen.

Elk voedingsthema wordt tijdens de avond van verschillende kanten belicht. Je kunt daarna een beter gefundeerde mening vormen of bewustere keuzes maken. Slow Food nodigt voor elk van deze debatten interessante en relevante sprekers uit. Die veel kennis van de zaak hebben en er natuurlijk niet hetzelfde over denken. Jij wordt als bezoeker ook gevraagd je mening te delen, als je dat wilt. Dat leidt vaak tot spraakmakende discussies en inzichten.

Op 14 november was de aftrap met het thema ‘wild’.

Een van de sprekers was toen Ellen Mookhoek; jager, wildplukker en auteur. Wild is een controversieel voedselthema dat wel wat toelichting, uitdieping en nuancering kon gebruiken. Ingrijpen in de natuur door het doden van wild, stuit namelijk steevast op weerstand. Hoe ga jij hier zelf mee om? Welke consequenties heeft dat? Is het ‘waardig’ opeten van het vlees een reële mogelijkheid? Is daar voldoende draagvlak voor? Van wie is ‘wild’ vlees eigenlijk? Dit thema leverde dan ook een levendige avond op!

Een passende en inspirerende locatie, met lekkers.

Het eerste debat vond plaats in de FoodUnion in Haarlem, een nog af te bouwen culinaire broedplaats (het wordt een mega keuken, de foodhub van Haarlem!). Deze avond werd overigens gefaciliteerd met lekkere drankjes en hapjes. In die hapjes zat uiteraard wild verwerkt; ham van damhert en ham van wild zwijn. Waar de volgende debatten plaats gaan vinden, wordt nog bekend gemaakt. Hou Slow Food in de gaten, want dit wil je niet missen!

Wil je niets missen op het gebied van gezonde voeding? Schrijf je in voor de maandelijkse gratis voedingsmail ‘de Proeverij’ en ontvang een welkomstkado!

22 november 2017/door Ingrid Nieuwenhuijse

FoodEvents

A Global Table

T/m 7 januari kun je in Haarlem naar de expositie A Global Table.

Deze tentoonstelling vindt zowel in het Frans Hals Museum als in De Hallen plaats. In het Frans Hals Museum zie je vooral 17e-eeuwse voedselstillevens. In De Hallen juist moderne kunstvormen.

A Global Table gaat over voedsel en globalisering.

Het brengt voedsel in de loop van de geschiedenis in beeld; vooral ten tijde van de kolonisatie en handel. Je leest en leert over de gevolgen die dat had voor Nederland, maar ook voor de landen waar het voedsel vandaan kwam. Hoe gingen ‘we’ toen met de mensen om? Wat vonden zij daarvan en hoe gaat het er nu eigenlijk aan toe?

Kunstwerken over de sociaal-economische kant van voedsel.

Wat jij eet en hoe dat geproduceerd wordt; daar hebben ook kunstenaars steeds meer interesse in. In A Global Table zie je daar werken over van o.a. Felipe Arturo (Bogotá), Patricia Kaersenhout (Nederland / Suriname), Hew Locke (Edinburgh) en Shelley Sacks (Johannesburg). Zij vragen zich af wat de culturele betekenis van voedsel is en welke effecten de handel in voedsel heeft gehad en nog steeds heeft.

Weten waar je eten vandaan komt.

A Global Table nodigt je uit vragen te stellen bij de herkomst van je voeding. Relevant in een tijd waarin je steeds meer wilt weten over wat je eet. Zonder de Gouden Eeuw en de handel toen had je nu geen producten kunnen eten zoals thee, koffie, suiker, tomaten, aardappelen en maïs. Eten verbindt; met deze tentoonstelling kun je voor jezelf bepalen of dat altijd al zo was of dat er ook andere aspecten aan onze rijke voedselgeschiedenis zaten.

Praktische informatie over A Global Table.

Dinsdag t/m zaterdag van 11.00 – 17.00 uur. Zondag van 12.00 – 17.00 uur. Gratis met de museumkaart. Samengesteld door Curatorial Fellow Abigail Winograd (Israël). Zij is een onafhankelijk tentoonstellingsmaker, gepromoveerd aan de University of Texas in Austin. Haar onderzoeksveld beslaat zowel precolumbiaanse, als moderne en hedendaagse Latijns-Amerikaanse kunst.

Wil je niets missen op het gebied van gezonde voeding? Schrijf je in voor de maandelijkse gratis voedingsmail ‘de Proeverij’ en ontvang een welkomstkado!

12 november 2017/door Ingrid Nieuwenhuijse

LeesVoer

De Proeverij – Maaltijdboxen; snel, gezond en makkelijk

Het barst op de markt van de maaltijdboxen; welke kun je het beste kiezen?

De meeste leveranciers noemen dezelfde soort voordelen: verse ingrediënten, volop diversiteit, de gerechten snel en makkelijk op tafel, voor ieder wat wils, etc. De ene box bestaat al jaren, de andere is net nieuw. Bij de ene kun je zelf de gerechten kiezen, bij andere staat vast wat je krijgt. Hoe weet je welke box je het beste kunt kiezen?

Maaltijdboxen; snel, gezond en makkelijk.

De boxen zorgen voor rust in je leven: je hoeft niet na te denken over wat je gaat eten en zelfs geen boodschappen te doen. Alle ingrediënten die je nodig hebt, worden in jouw box bij jou thuis afgeleverd. De recepten zitten erbij, en in een handomdraai zet je het eten op tafel. Je kunt kiezen voor proefboxen of wekelijkse abonnementen. Sommige leveranciers bieden je zelfs de mogelijkheid aanvullende artikelen bij te bestellen. Zodat je ook voor je ‘dagelijkse producten’ niet meer naar de winkel hoeft. Wat een tijdwinst!

Er zijn grote verschillen, bijvoorbeeld in kwaliteit en voedingswaarde.

In de ene box is de kwaliteit van de producten veel beter dan die in de andere. En dat maakt weer uit voor jouw gezondheid. Hoe hoger de kwaliteit, hoe hoger de voedingswaarde en hoe beter voor jou. Ook zijn er grote verschillen in ‘duurzaamheid’. Bij de ene leverancier staat de boer (en de prijs die hij voor zijn producten krijgt) wel centraal, bij de andere totaal niet. Of het product uit Nederland of helemaal uit China komt, maakt ook uit qua duurzaamheid. Zeker als jij ‘vers’ of het milieu belangrijk vindt, wees hier dan alert op. Hoe korter de afstand van grond tot mond, hoe beter. Tevens steun je dan de boer uit de buurt.

Dat allemaal gezegd hebbende, hierbij de top 3 van VoedjeVrij:

1 Willem&Drees (Beebox)

Deze leverancier wil de balans in de voedselketen herstellen. Zowel de kwaliteit van de producten (100% biologisch) als duurzaamheid zijn daarbij ontzettend belangrijk. De producten komen uitsluitend van boeren uit Nederland, die verantwoord met de bodem omgaan. Je kunt op de site bij ‘Inhoud deze week’ precies zien van wie wat komt. De boeren krijgen een eerlijke prijs en toch is alles in de box iets goedkoper dan in de biologische supermarkt. Pas twee a drie dagen voor de levering van de box is er geoogst: alles is dus echt vers en komt uitsluitend uit het seizoen. Voor elke doelgroep is er wel een box: bijvoorbeeld een koolhydraatarme box voor o.a. suikerpatiënten. Je hebt al een box vanaf €39,-. Als laatste is een leuk voordeel dat je extra producten, zoals zuivel, fruit en brood makkelijk kunt bijbestellen.

2 De Streekbox van Ekomenu

Deze leveranciers werken samen: je kunt de Streekbox bestellen als box van Ekomenu. Ook voor hen geldt dat de kwaliteit van de producten (100% biologisch) en duurzaamheid belangrijk zijn. De producten van de Streekbox komen van Nederlandse boeren en zijn supervers. Een leuk extraatje is het receptenboekje met 4 recepten dat je bij de box ontvangt. Daarmee maak je met de ingrediënten uit de box makkelijke en snelle gerechten. Ook is het leuk dat je eenmalig een box kunt bestellen en daardoor niet meteen aan een lidmaatschap vast zit. Een voordeel ten op zichte van de box van Willem&Drees is de iets flexibelere bezorging: op vrijdagavond, zaterdagochtend of maandagavond. Of je haalt hem zelf op bij EkoPlaza. Daar staat een iets hogere prijs tegenover: de Streekbox voor 2 personen met 4 maaltijden kost je €44,- en die voor 4 personen met 4 maaltijden €64,-.

3 De Krat

De producten van deze leverancier zijn niet 100% biologisch. De Krat streeft echter wel naar duurzaamheid en zo biologisch mogelijk. De producten komen direct van Nederlandse boeren en producenten, en uit het seizoen. Een leuk voordeel is de extra keuzevrijheid: je kunt bij elke krat kiezen voor het gewenste aantal personen. En net als bij de Streekbox geldt: je kunt een krat eenmalig bestellen. Of zelfs cadeau doen! Qua bezorging kun je kiezen voor wekelijks of om de week. Of je haalt hem af, echter alleen in Amsterdam en op bepaalde tijdstippen. De prijzen zijn vergelijkbaar met die van Willem&Drees: vanaf €39,- voor 2 personen en 3 gerechten. Dan kunnen er dus echter wel niet-biologische producten in zitten, wat deze box in verhouding iets duurder maakt.

Recept voor pompoenmuffins met havermout

Pompoen zit momenteel volop in de maaltijdboxen. Het heeft vele gezondheidsvoordelen. Een daarvan: het gunstige effect op je darmen en je ‘gemoedsrust’. Extra goed voor je dus op het moment dat je weerstand daalt en het buiten donkerder wordt! Daarom dit recept voor pompoenmuffins met havermout. Ook geschikt als ontbijt en verantwoord tussendoortje.

Wil je niets missen op het gebied van gezonde voeding? Schrijf je in voor de maandelijkse GRATIS voedingsmail ‘de Proeverij’ en ontvang een welkomstkado!

8 november 2017/door Ingrid Nieuwenhuijse

Recepten

Recept voor pompoenmuffins met havermout

Pompoen is een heerlijk herfstproduct en nu dus volop verkrijgbaar.

Momenteel bijvoorbeeld in de meeste snelle, gezonde en makkelijke maaltijdboxen. Daarom dit recept voor pompoenmuffins met havermout. Pompoen heeft vele gezondheidsvoordelen. Een daarvan: het gunstige effect op je darmen en je ‘gemoedsrust’. Extra goed dus voor je op het moment dat je weerstand daalt en het buiten donkerder wordt! Agar agar is ook fijn voor je darmen en dus voor je weerstand.

Dit gerecht is heel geschikt als ontbijt.

Je kunt het natuurlijk ook als verantwoord tussendoortje eten. En zelfs als lunch, als het aanvult met iets anders. Je kunt je stressniveau met dit gerecht op een positieve manier beïnvloeden. En de muffins goed afgesloten een tijdje bewaren in de koelkast.

Voor dit recept voor pompoenmuffins met havermout is het handig als je eerst pompoenpuree maakt.

Die kun je vervolgens namelijk voor meerdere gerechten gebruiken. Bijvoorbeeld voor pompoenkoeken of pannenkoeken met pompoen. Deze zelfgemaakte puree is ook lekkerder (zoeter) en verser dan een potje uit de winkel. Je kunt de puree ongeveer een week in een afgesloten bakje in de koelkast bewaren. Of je vriest het in (maximaal 3 maanden), zodat je altijd een voorraad hebt.

Je kunt de puree bereiden door de pompoen te koken of te bakken.

Verwarm de oven voor op 180 °C als je bakken handig vindt (je hebt dan je handen vrij voor andere dingen). Je oven is dan ook alvast voorverwarmd voor de overige stappen. Puree maken duurt echter op deze manier wel langer.
Was de pompoen. Snijd hem in gelijke stukken, verwijder de pitten en draden. Dat gaat makkelijk met een lepel.
Als je gaat koken: doe de stukken in een grote pan met water en kook ze ongeveer 10 – 15 minuten.
Als je gaat bakken: vet de stukken in met wat kokosvet of olijfolie. Plaats ze op de bakplaat. Rooster ze in 35 – 40 minuten gaar.
In beide gevallen: als je er met een vork in prikt, kun je testen of ze al zacht zijn.
Laat ze even afkoelen en haal daarna de schil er makkelijk af met een mes.
Doe de stukken in een blender of keukenmachine en maak er puree van. Voeg eventueel een eetlepel water toe als je de stukken en dus de puree te droog vindt.

In de tussentijd ga je alvast aan de slag met de rest.

Ingrediënten

250 gram gedroogde dadels (of vijgen, pruimen, abrikozen, rozijnen, etc.)
100 gram cashewnoten (of pistache- of pecannoten)
50 gram havermout (of boekweitmeel, of een mix met kastanjemeel)
100 gram pompoenpitten (of andere pitten, bijvoorbeeld zonnebloempitten)
ongeveer 500 gram pompoenpuree
minimaal 1 flinke eetlepel roomboter (of olijfolie, ghee of kokosvet)
snufje zout
ongeveer 10-20 gram cacao- of carobepoeder (optioneel)
2-3 theelepels speculaaskruiden (of koekkruiden) (optioneel)
2 theelepels kaneel en/of vanillepoeder (ongezoet) (optioneel)
maximaal 15 gram kokosbloesemsuiker (of oerzoet of ahornsiroop) (optioneel)
7 gram agar-agar (of pectine of een ander bindmiddel, zoals een ei of rijpe banaan)

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160 graden. Vet je muffinvorm in of gebruik papieren muffinvormpjes. Als je geen muffinvorm hebt, kun je ook een cake maken.
Week de gedroogde dadels voor (dit kun je al doen tijdens het bereiden van de pompoenpuree).
Maal de noten, havermout en pitten in een keukenmachine of sterke blender zo fijn mogelijk, het liefst tot ‘meel’. Als je geen machine hebt, kun je havermout ook in kant-en-klare meelvorm kopen. Dan volstaan daarnaast zo fijn mogelijk gehakte stukjes noten en pitten.
Voeg de pompoenpuree en het kokosvet toe. Meng goed en proef even. Voeg zout naar smaak toe (niet te veel).
Naar smaak voeg je nu cacao, kruiden, specerijen en/of kokosbloesemsuiker toe. Minder dan de voorgeschreven hoeveelheid mag, meer liever niet.
Voeg pas op het laatst de agar agar toe als bindmiddel. Meng goed door. Het is een erg plakkerig, stevig beslag.
Doe het beslag in je ingevette muffinvormpjes. Bak ongeveer 30 minuten op 160 graden en kijk of ze gaar zijn (met een prikker die er zo goed als schoon weer uit moet komen). Bak anders nog 10 minuten.
Laat ze goed afkoelen en eventueel zelfs even opstijven in de koelkast. Al ik eet ik er zelf altijd eentje warm op.

Geniet van je muffin, desgewenst met een beetje roomboter erop!

Voor meer leuke recepten: klik HIER

4 november 2017/door Ingrid Nieuwenhuijse