Recept voor Frittata als makkelijke meeneemlunch
Deze frittata is precies de soort lunch die je lijf overdag goed kan gebruiken. Het is dan namelijk het meest efficiënt in het verwerken van voeding. Dus zo’n voedzame, goed samengestelde lunch helpt je om je energie stabiel te houden in plaats van een dip te krijgen. En misschien nog wel fijner: je maakt ’m één keer en je hebt er meerdere dagen plezier van.
Een mooie balans in voedingsstoffen
De bataat zit vol complexe koolhydraten, wat zorgt voor een geleidelijke afgifte van glucose. Geen snelle piek en crash, maar langdurige energie. Precies wat je in de middag nodig hebt.
De eieren en feta leveren je de eiwitten die helpen je bloedsuikerspiegel stabiel te houden én ze zorgen voor verzadiging. Hierdoor voorkom je die bekende trek rond 15:00 a 16.00 uur.
De vezels en micronutriënten uit de spinazie en ui zijn een feest voor je darmen én ook weer ondersteunend voor een stabiele energiebalans.
Uit de olijfolie en feta haalt je lijf gezonde vetten, die de opname van koolhydraten vertragen én bijdragen aan een langdurige verzadiging.
Ook zorgt het eten van deze frittata ervoor dat je ’s avonds minder behoefte hebt aan zware of snelle voeding. Oftewel: je eet niet alleen gezond, maar ook op het juiste moment op de juiste manier.
Variatietips en overige tips
-
Dit is typisch zo’n recept dat je de avond van tevoren maakt, bijvoorbeeld terwijl je toch al in de keuken staat voor het avondeten.
-
Niet zo’n fan van feta? Vervang door geitenkaas, hüttenkäse of laat de kaas weg en voeg wat extra kruiden toe.
-
Meer eiwitten nodig? Voeg stukjes kip, gerookte zalm of kikkererwten toe.
-
Andere groenten in huis? Courgette, paprika, champignons of broccoli werken net zo goed.
-
Liever wat kruidiger? Denk aan komijn, kerrie of Italiaanse kruiden voor een andere smaak.
-
Vegan variant proberen? Vervang ei door een mengsel van kikkererwtenmeel en water (iets minder luchtig, maar het werkt verrassend goed).
Ingrediënten voor deze frittata
voor 2 porties
-
olijfolie
-
middelgrote bataat (zoete aardappel, 1 stuk)
-
rode ui (een halve)
-
verse spinazie (ongeveer 2 handjes)
-
eieren (4 stuks)
-
peper en zout (naar smaak)
-
feta (50 gram)
-
optioneel: paprikapoeder of kurkuma (een snufje)
Bereidingswijze van deze frittata
(let op: 10 minuten voorbereiding + 20 minuten oven)
-
Vet allereerst een ovenschaal in, verwarm de oven voor op 180 graden en zet water op voor het koken van de bataat.
-
Schil dan de bataat en snijd deze in kleine blokjes. Kook de blokjes 5 tot 7 minuten tot ze nét zacht zijn (niet te gaar). Laat ze daarna uitlekken.
-
Schil ondertussen de ui en snijd deze in kleine stukjes die je kort bakt in een ruime pan met olijfolie tot ze glazig zijn. Was en droog in de tussentijd de spinazie, die je vervolgens toevoegt aan de pan en laat slinken.
-
Klop alvast de eieren los met peper, zout en eventueel wat kruiden. Giet het eimengsel in de ovenschaal en meng de bataat, ui en spinazie erdoor. Verkruimel als laatste de feta erover.
-
Bak dit geheel 20 tot 25 minuten in de oven tot de frittata stevig en licht goudbruin is.
-
Laat de frittata even afkoelen en snijd daarna in stukken. Perfect als makkelijke en gezonde meeneemlunch (of voor een picknick).
