Ben je op zoek naar een gerecht om (al) je laatste beetjes groenten mee op te maken?

Met dit recept voor kleurige groenten variatie maak je het precies zoals jij het lekker vindt. Er is immers volop variatie mogelijk! Als je dit voorbeeldrecept volgt, heb je alle drie de soorten groenten in één gerecht (wortel / knol, blad / stengel en vrucht). Lekker gezond! Dat is nog steeds het geval als je de voorgestelde variaties toepast.

Lekker makkelijk, zo’n eenpansgerecht!

Mits je nog een restje gekookte quinoa (of ander graan) in je koelkast had, is dit een lekker makkelijk eenpansgerecht. Eerst even wat bakken, dan alles bij elkaar, even laten stoven, et voila! In een mum van tijd staat je gerecht op tafel en het zit ook nog volop gezonde voedingsstoffen. Als je kiest voor zoete aardappel, hoef je niet per se nog een gekookte graansoort toe te voegen. Je hebt dan immers al een goed vullende ongeraffineerde koolhydraatbron te pakken.

Met dit recept voor kleurige groenten variatie zet je ‘volgens plan’ een gezond maal neer.

Het enige wat je daarvoor hoeft te weten, is wat de basis van gezonde voeding is. Wat de hoofdelementen van een gezonde maaltijd zijn. Dan kun je met allerlei ingrediënten aan de slag. Je maakt zo’n maaltijd zo snel en simpel als jij dat wilt. Met een restje eten, met iets vers; alles is dan mogelijk. Wil jij dat ook? Meld je dan aan voor een workshop of cursus.

Verleid ook kinderen tot het eten van groenten met dit gerecht.

Kinderen houden van kleur. Leg daarom de nadruk bij dit gerecht op alle verschillende kleuren en je hebt al een kleine horde genomen. De bieten kleuren de feta en mooi roze. Leuk voor kinderen die daarvan houden: je maakt een roze gerecht. De komkommer, paprika’s en bieten kun je ook best uitleggen als groen – oranje – rood. Een stoplicht gerecht dan dus! Laat ze je daarnaast helpen bij de bereiding en je bent weer een stapje verder.

Ingrediënten

• Ui (1 grote of 2 kleine) – vanwege de aromatische, gezonde stoffen en als stengelgroente
• Sesamolie (of olijfolie, kokosvet of ghee) – als vetstof waar je veilig in kunt bakken
• Gekookte bieten (of zoete aardappel) – voor je portie enigszins zoete, aardse knolgroenten
• Paprika (geel en/of rood) – vanwege de kleur, smaak en als vruchtgroente
• Komkommer (optioneel) – voor een lekker frisse toevoeging
• Gekookte quinoa (of rijst, speltbulgur of couscous) – als goed vullende graansoort
• Feta (of andere kaas, ei, een restje vis of noten) – voor de noodzakelijke eiwitten
• Peper en zout (een snufje)  – voor extra smaak en pit
• Dille (vers of gedroogd) naar smaak – als kruid en bladgewas
• Tijm (vers of gedroogd) naar smaak – als kruid en bladgewas

Let op: heb je geen gekookte quinoa (of andere graansoort) paraat: kook die dan eerst. Bieten kun je eventueel rauw eten, gekookt zijn ze wel makkelijker te verteren.

Bereidingswijze

1. Zet een flinke pan op laag vuur om op te warmen.
2. Schil en snipper de ui. Draai het vuur naar middelhoog, doe olie en ui in de pan en bak de ui glazig.
3. Snijd de gekookte bieten in kleine blokjes en voeg ze toe. Als je kiest voor zoete aardappel: die kun je eventueel rauw toevoegen, hoewel het gekookt makkelijker te verteren is.
4. Was de paprika, verwijder de zaadlijsten, snijd in kleine stukjes en voeg toe.
5. Hetzelfde geldt voor de de komkommer; wassen, in kleine stukjes snijden en toevoegen.
6. Voeg ook de gekookte quinoa, feta, peper en zout toe. Doe een deksel op de pan (of dek op een andere manier af, met een bord bijvoorbeeld) en draai het vuur laag. Laat alles ongeveer 5 – 10 minuten stoven. Als je kiest voor ei: dat stolt prima in dit gerecht als je af en toe goed roert. Je restje vis is waarschijnlijk al gebakken, gekookt of gerookt, als je daarvoor kiest. Anders is vis ook heel snel gaar; laat je vuur dan nog even iets hoger staan.
7. Was de kruiden en snijd ze fijn (als je verse hebt; gedroogde kun je vóór het stoven al toevoegen). Voeg ze op het laatste moment toe.

Voor meer leuke recepten: klik HIER

Elk gerecht met pasta is een prima gerecht om ‘restjes’ voeding mee weg te werken. We geven je hier als voorbeeld een recept voor pasta met pesto. Het had echter net zo goed een recept voor pasta met rode saus of pasta met olie en peper kunnen zijn. Aan elk pastagerecht kun je altijd het een en ander aan ‘voedseloverschotten’ toevoegen.

Zelf pasta maken is best een kunst, zelf pesto maken best makkelijk.

Mocht je dat echter te veel werk vinden, dan kun je heel veel verschillende soorten pesto in de winkel vinden. Kies jouw favoriete smaak en voeg die toe aan de pasta, zoveel ervan als jij lekker vindt. Als je vervolgens zorgt voor een laagje olie bovenop de pesto, is die nog ongeveer een week houdbaar in de koelkast en langer in de vriezer. Je kunt pesto ook aan vele andere gerechten toevoegen als smaakmaker of ergens op smeren. Dus weggooien is zeker niet nodig!

Pasta is vaak veel langer houdbaar dan op de ‘tenminste houdbaar tot’ datum vermeld staat.

Het is een gedroogd deegwaar, waar eigenlijk heel weinig mee kan gebeuren. Zoals dat ook het geval is met andere granen, zoals rijst en gierst. Zolang je het maar in een goed afgesloten pot of blik bewaart, zodat er geen beestjes in kunnen kruipen. Bovendien kook je het (vrij lang), dus zelfs als er toch een keer een insect in is gekropen, kan dat wat je gezondheid betreft eigenlijk geen kwaad. Gooi het dus niet zomaar weg omdat het ‘op de datum’ is, maar gebruik eerst je zintuigen.

Ingrediënten

Voor een flinke hoeveelheid pesto:

 

• 1 teen knoflook
• optioneel: 1/2 rode peper (als je van pittig houdt)
• een flinke hand (blaadjes van) verse basilicum
• 100 g zongedroogde tomaten
• een flinke hand ongebrande cashewnoten (of geroosterde pijnboompitjes)
• 1 eetlepel extra vierge olijfolie (je kunt ook de olie van de tomaten gebruiken)
• 1 theelepel verse oregano (of gedroogde)
• een snuf (zee)zout
• flink wat zwarte peper
• optioneel: 20 gram parmezaanse kaas

Voor de rest:

• pasta (daar zijn ook veel glutenvrije varianten van), bij voorkeur volkoren
• restjes van groenten, bijvoorbeeld uien, spinazie en tomaat

Ook nodig: blender (of een staafmixer, als je geen blender hebt) 

Bereiding

Kook de pasta volgens de gebruiksaanwijzing. Voeg eventueel een klein beetje zout of bouillon aan het kookwater toe.

Was en snijd de groenten. Als je uien gebruikt, bak die dan eerst glazig en voeg vervolgens de andere groenten toe om ze kort te roerbakken.

Voor de pesto:

Pel de knoflook. Was de rode peper als je die toe wilt voegen en verwijder de zaadlijsten. Spoel de basilicumblaadjes af.

Doe alle ingrediënten in de blender en blend tot een mooie massa. Je kunt net iets korter blenden als je van ‘stukjes’ houdt, waar je nog een beetje op moet kauwen. Als je de pesto te droog vindt, voeg je wat extra olijfolie toe.

Warm de pesto even mee op -als je het warm lekkerder vindt- in de pan met groenten.

 

Voor meer leuke recepten: klik HIER