In Restaurant & Brasserie Groen in Groningen (Carolieweg 16-1) lunch of dineer je grotendeels biologisch en eet je veel streekproducten. Het prachtige monumentale pand ligt handig centraal in de binnenstad. 

Ik sprak met de manager Jean-Paul Wu en de chef-kok en eigenaar Michel Wu. Brasserie Groen bestaat als restaurant ongeveer 10 jaar, je kreeg er voorheen vooral maaltijdsalades. Sinds ongeveer 4,5 jaar kun je er -elke dag- terecht voor een gevarieerd en biologisch aanbod. Klanten kiezen steeds bewuster voor bepaalde voeding en biologisch is trendy. Daarnaast delen de Wu’s graag hun ervaringen en mooie producten met hun klanten.

Het aanbod is bewust niet uitsluitend vegetarisch of vegan, maar juist veelzijdig. Op de kaart staan dus ook gerechten met vlees of vis. Met veel streekproducten en rekening houdend met de seizoenen. Bij elke gang heb je zo’n acht a negen keuzes. Leuk om uit zoveel te kunnen kiezen! Je eet drie gangen voor 27,50 euro en vier gangen all in voor 42,50 euro.

Wij aten onder andere een groentetaart met mozzarella, rucola, zongedroogde tomaten en bietencrème vooraf. Een fijn behapbare portie, een waar kunstwerk op het bord en erg lekker. Datzelfde gold voor het trio van vis met mayonaise van blauwe druiven en kroepoek van zeewier. Erg smakelijk! De in eigen stookoven gerookte zalm die ik vervolgens at, was verrukkelijk. Het garnituur was creatief opgemaakt en weer was alles erg lekker. Voor mij is het dessert altijd de kers op de taart. Het trio van chocolade stelde zeker niet teleur, met als leuke verrassing de knetter-parels. Heerlijk met hazelnoot-praliné-ijs. En dat alles geserveerd door de zeer snelle en vriendelijke bediening!

Het sfeervolle pand heeft meerdere verdiepingen, hele grote ramen, mooie verlichting en lekkere zitbanken. In de zomermaanden is er een gezellig terras aan de voorzijde van het pand. De inrichting is ‘warm’ met wat groene aspecten. Hier en daar hangen groene lampen en zijn er groene mozaïektegeltjes. Verder is er een mix van materialen: ruwe steen, leuk behang en metalen elementen. Op een schitterende schouw staan kaarsen en decoratieve takken, voor het raam staan enorme bloempotten. Op tafel vind je echte bloemen; er is duidelijk veel aandacht aan de gewenste sfeer besteed, met succes.

Ik raad je absoluut aan hier te eten als je in Groningen bent. Het heerlijke eten, de sfeervolle inrichting en de vlotte bediening; dat is zelfs een omweg waard!

Wil je niets missen op het gebied van gezonde voeding? Schrijf je in voor de maandelijkse gratis voedingsmail ‘de Proeverij’ en ontvang een welkomstkado!

Er zijn zoveel keuzes in ‘detoxen’.

Als je jezelf wilt reinigen, als je wilt ontslakken of zelfs wilt afvallen, barst het van de keuzes die je kunt maken. Op het internet, in verschillende soorten bladen en via collega’s en vrienden vind je de ene na de andere mogelijkheid. De een zweert bij een koolhydraatarm dieet, de ander bij sap-vasten en sommigen gaan naar een (dure) kliniek om zich ‘door te laten spuiten’. Is dat eigenlijk allemaal wel zo gezond? Hoe weet je waar je wel of niet voor kunt gaan?

‘Reinigen’ en ‘vasten’ zijn van alle tijden en komen in allerlei soorten en maten voor.

Dit artikel over de zuur-base kuur als detox verschijnt niet zomaar in februari. In het zuiden van het land begint binnenkort het carnaval. Van origine een katholiek feest dat voorafging aan de vastentijd. Carnaval betekent in het Latijn ‘vaarwel vlees’ (carne vale). Vlees was dus verboden, en soms zuivel ook. Groenten, rauwkost en fruit stonden juist vaker op het menu. Zulke verhoudingen komen in veel ‘diëten’ voor en dat is niet toevallig zo.

Op een gezonde manier jezelf ‘opschonen’ kan heel veilig en verantwoord met een zuur-base kuur.

Je helpt daarmee je lichaam verzurende resten op te ruimen en maakt meer plaats voor basische resten (de beste balans is 40 – 60). Als je lichaam ‘verzuurt’, krijg je op den duur flinke klachten, zoals vermoeidheid, huidproblemen, hoofdpijn en pijn in de gewrichten. De kuur klinkt ingewikkelder dan hij is. Wel is het goed je erin te laten begeleiden. Een goede af- en opbouw zijn onmisbaar en veel kennis over (de werking van) voedingsmiddelen ook.

De kuur heeft niets met de smaak van voeding te maken.

Het gaat om de chemische resten van voeding in je lichaam. Citroenen (zure smaak) leveren na de stofwisseling bijvoorbeeld een basenoverschot op, terwijl je dat niet zou verwachten. Voeding met een hoge zuurrest bevat relatief veel fosfor, chloor en zwavel, voeding met een hoge baserest relatief veel natrium, kalium, calcium, en magnesium. Over het algemeen geldt: hoe ‘jonger’, minder bewerkt en verser een product, hoe meer basisch. Zo is de zuurrest van karnemelk bijvoorbeeld meer basisch dan die van melk. Hetzelfde geldt voor aardappels ten opzichte van granen. Groenten en fruit zorgen uiteraard voor een basische rest. Ook goed kauwen en een goede nachtrust hebben overigens een positieve invloed.

Je hoeft niet minder of weinig te eten, een groot voordeel van deze milde kuur.

Terwijl je er, doordat het een gezonde vorm van reinigen is, meestal wel iets van afvalt. Hij duurt ook niet lang, je kunt in twee weken al klaar zijn. Hoe makkelijker iets voor je is, hoe beter je het vol kunt houden en hoe duurzamer het resultaat is. Vooral bij het wisselen van de seizoenen is zo’n kuur zinvol, dus bijvoorbeeld in maart, als de lente begint. Met twee keer per jaar een dergelijke boost voor je lichaam, breng je jezelf lekker in balans.

Door de zuur-base kuur word je je bewuster van wat voeding met je lichaam doet.

Zodat je dat ook in de toekomst kunt inzetten voor je gezondheid, wanneer je die even extra wilt ondersteunen. Je helpt je lichaam snel, makkelijk en op milde wijze. Ik help je er graag mee! Probeer ook eens dit recept dat basische resten achterlaat: quinoa met paksoi, avocado en pijnboompitten. Extra tip: laat vlees een paar weken achterwege. Dit is het moment om ‘flexitariër’ te worden (als je dat nog niet was). Vlees laat namelijk een flinke zure rest achter in je lichaam!

Wil je niets missen op het gebied van gezonde voeding? Schrijf je in voor de maandelijkse gratis voedingsmail ‘de Proeverij’ en ontvang een welkomstkado!

 

Dit recept voor Quinoa met paksoi, avocado en pijnboompitten laat een basische rest achter in je lichaam. Vooral als je je lichaam een beetje wilt opschonen, is dit een gezond recept.

We eten tegenwoordig te ‘zuur’.

Dat zorgt voor allerlei klachten in het lichaam. Het is goed voor je als je meer producten eet die een basische rest achterlaten, dan een zure rest. Dat heeft overigens niets met de smaak van voedingsmiddelen te maken. Een citroen bijvoorbeeld smaakt zuur, maar laat een basische rest achter. Je leest er hier meer over.

Ingrediënten

  • 350 gram quinoa
  • 1 rijpe avocado
  • 600 gram paksoi (of verse spinazie)
  • 2 tenen knoflook
  • 1 sjalotje (of bosje bosui, of kleine ui)
  • 100 gram pijnboompitten (of andere zaden / pitten / noten die je lekker vindt)
  • 75 ml extra vergine olijfolie (of notenolie, niet om in te bakken, alleen koud gebruiken!)
  • 1 eetlepel komijnzaad
  • een theelepel chilivlokken
  • sap van 1 citroen
  • peper en zout

Bereiding

  1. Spoel de quinoa schoon in een fijne zeef (of een vergiet met een schone theedoek erin). Breng het daarna met ruim 700 ml water aan de kook. Zet het vuur laag en laat het vervolgens 15 minuten koken. Roer af en toe door. De quinoa neemt (al) het water op.
  2. Lepel het vruchtvlees uit de avocado en snij in plakken. Doe met (let op) de helft van het citroensap en de helft van de chilivlokken in een kom en laat staan.
  3. Was de paksoi. Snijd in stukken (de witte stengels) en repen (het blad). Hak de knoflook en het sjalotje fijn. Fruit in een wok samen met de overige chilivlokken en het komijnzaad. Roerbak de paksoi door het knoflookmengsel (max. 3 minuten).
  4. Rooster ondertussen de pijnboompitten kort in een droge (koeken)pan.
  5. Doe in een grote schaal het overgebleven citroensap. Schep de quinoa goed om en voeg dit toe. Voeg ook de paksoi, avocado en geroosterde pijnboompitten toe.
  6. Schenk de olijfolie erover, meng goed en breng op smaak met peper en een snuf zout.

Voor meer leuke recepten: klik HIER!