Na de zomer wil je weer fris van start, dus is een lunch die je brein energie geeft extra welkom. Deze bouwstof voor je brein salade met witlof zit vol vezels, gezonde vetten en knapperige groenten; lekker en gezond. Bovendien kun je hem vooraf al maken.
Snel, makkelijk en vullend
- Door de gezonde vetten en vele vezels blijf je langer verzadigd dan na een standaard boterham met zoet beleg. Fijn, want dat voorkomt dat je gaat snacken.
- De walnoten leveren je onverzadigde vetten en de extra vierge olijfolie helpt je lichaam bij de opname van vetoplosbare vitamines. Prettig voor je brein en de rest van je lijf.
- De frisse appel en licht bittere witlof maken het geheel heerlijk herfstachtig. Zo eet je uit het seizoen, altijd verser en betaalbaar.
- Misschien wel het grootste voordeel: binnen tien minuten zit hij in je lunchbox. Je kunt hem ook de avond van tevoren maken: snijd alles alvast en bewaar de dressing apart. De volgende dag hoef je alleen nog maar alles samen te voegen en op te eten.
Variatietips en overige tips
-
🥑 Maak er een complete maaltijdsalade van
Heb je wat meer trek of een lange werkdag voor de boeg? Voeg dan een gekookt ei, wat gerookte makreel, stukjes kip of kikkererwten toe. Zo voeg je extra eiwitten toe en blijft de salade nog langer verzadigend. -
🌰 Wissel af met andere gezonde vetten
Geen walnoten in huis? Ook pecannoten, amandelen, hazelnoten of pompoenpitten passen hier heerlijk bij. Of voeg wat blokjes avocado toe voor een extra romige variant. -
🧀 Speel met de smaakmaker
De combinatie met kaas geeft een lekkere hartige smaak en je kunt daarin variëren met feta, geitenkaas of een beetje Parmezaanse kaas. Liever plantaardig? Laat de kaas weg en voeg wat extra noten of zaden toe. -
🍐 Maak hem eens wat zoeter
De appel zorgt al voor een frisse tegenhanger van de witlof, maar peer, druiven of gedroogde cranberry’s passen ook verrassend goed bij deze salade. -
🌿 Geef de dressing een andere twist
Vervang de mosterd door een lepeltje honing voor een zachtere dressing, of maak hem juist iets pittiger met een snufje kerriepoeder. Voeg wat verse kruiden toe zoals bieslook of peterselie voor extra antioxidanten.
Ingrediënten voor de bouwstof voor je brein salade
voor 2 (lunch)porties
-
witlof (3 stronken)
-
stevige appel (1 stuk)
-
veldsla (ongeveer 2 handen)
-
kaas naar keuze (40 gram, eventueel vegan)
-
walnoten (50 gram)
-
extra vierge olijfolie (2 eetlepels)
-
citroensap (1 eetlepel)
-
mosterd (1 theelepel)
-
peper (naar smaak)
-
optioneel: wat verse peterselie
Bereidingswijze van de bouwstof voor je brein salade
(let op: een dag van tevoren maken kan ook)
-
Was en droog allereerst de witlof, appel en veldsla.
-
Snijd dan de witlof in dunne reepjes en de appel en kaas in kleine blokjes. Als je ongebroken walnoten gebruikt, breek ze dan in stukjes.
-
Meng dit alles vervolgens in een ruime kom met de veldsla en kaas.
-
Maak een dressing van olijfolie, citroensap, mosterd en peper en schep deze vlak voordat je deze gaat eten door de salade. Neem de dressing eventueel apart mee als je de salade al een dag van tevoren maakt.