Verse kruiden aan je gerecht toevoegen als smaakmaker en vitaminebom is een goed idee. Met slechts een klein takje kom je er dan echter niet altijd, dus wil je meer gebruiken. Zoals in deze kruidensalade vol vitaminen, waaraan je echt lekker veel peterselie toevoegt.

Waar peterselie goed voor is

Als je dan zo’n gerecht vol peterselie overweegt, wil je natuurlijk wel graag weten waar dat allemaal goed voor is. De lijst gezondheidsvoordelen van peterselie is groot, dus ik geef je een paar van de leukste en handigste ‘weetjes’.

Bijvoorbeeld dat peterselie je een frisse adem bezorgt, vanwege de antibacteriële eigenschappen. Ook helpt het je overtollig vocht afdrijven, handig als je door het warme weer extra vocht vasthoudt. Bovendien krijg je er een mooie huid van, o.a. door de vitamine C.

Variatietips voor deze kruidensalade vol vitaminen

• In dit gerecht gebruik je de peterselie als basis van je salade. Als je dat toch een beetje te veel van het goede vindt, kun je gerust wat meer sla gebruiken en wat minder peterselie. Kies dan voor ‘donkere’ sla, zoals veldsla, of voor andijvie, vanwege de vitaminen.
• Wil je vanwege duurzaamheidsoverwegingen liever geen quinoa eten, dan kun je kiezen voor rijst of gierst. Als je gluten goed verdraagt, is (parel)couscous ook een prima optie, of ga voor bulgur, met een wat meer nootachtige smaak.
• De vegan variant op deze salade maak je met peulvruchten en/of noten. Of kies voor vegan kaas, maar check dan wel goed het etiket.
• Heb je een bieslookplantje met bloemen, dan is het heel leuk je salade te garneren met een paar van die bloemen. Dat ziet er prachtig uit!

 

Ingrediënten

voor 2 personen

• quinoa (150 gram)
• ei (2 stuks, optioneel)
• peterselie (ongeveer 75 gram, bij voorkeur biologisch)
• bieslook (ongeveer 50 gram, bij voorkeur biologisch)
• munt (ongeveer 10 gram, bij voorkeur biologisch)
• sla (ongeveer 50 gram, bij voorkeur biologisch)
• tomaten (3 stuks, bij voorkeur biologisch)
• komkommer (1 stuk, bij voorkeur biologisch)
• citroen (1 stuk, bij voorkeur biologisch)
• mozzarella (ongeveer 100 gram, bij voorkeur biologisch)
• avocado (1 stuk, optioneel)
• granaatappel (1 stuk, optioneel)
• olijfolie (een scheutje)
• zout en peper (naar smaak)
• korianderpoeder en/of komijnpoeder (naar smaak, optioneel)

Bereidingswijze kruidensalade vol vitaminen

1. Kook allereerst de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. Als je eieren wilt toevoegen, kun je die ook nu alvast koken.

2. Ondertussen was (en droog) je alle verse kruiden en groenten en de citroen. Hak daarna de verse kruiden fijn en snijd de groenten, zo klein als jij lekker vindt in een salade.

3. Rasp vervolgens de schil van de citroen en pers het sap eruit. Meng de rasp en het sap met een scheutje olijfolie, wat zout en peper en eventueel de gedroogde kruiden.

4. Haal de mozzarella uit het vocht en snijd die in kleine stukjes. Als je avocado en granaatappelpitjes wilt toevoegen, kun je dat nu ook voorbereiden. Een makkelijke manier om de pitjes uit de granaatappel te krijgen, is als volgt. Snijd hem door en rek de schil een beetje op. Houd daarna de open kant naar beneden en sla met een lepel stevig op verschillende plaatsen op de dichte kant. De pitjes vallen er dan uit.

5. Mix alle ingrediënten losjes door elkaar, proef en voeg eventueel nog wat kruiden toe. Eet smakelijk!

Om de maand een gratis recept in je mailbox met bijpassende tips voor een gezonde leefstijl? Abonneer je dan HIER gratis op De Proeverij!