biet-en-choco cakejes

Het is bijna Valentijn en of je die dag nu extra lief voor een ander of voor jezelf bent: deze smeuïge biet-en-choco cakejes passen daarbij! Ze zijn ook fijn voor je brein omdat ze gezond zijn door de toevoeging van rode biet en gezond vet. Biet die je overigens helemaal niet meer proeft zodra je de cakejes gebakken hebt!  

Genoeg voor 6 personen (of veel minder als je het liever allemaal zelf opeet).

Gezonde opties bij deze biet-en-choco cakejes

De hier beschreven variant is glutenvrij, waardoor je de cake ook als ontbijt of gezonde snack kunt eten. Bovendien staan er vegan, cacao- en notenvrije opties bij genoemd, dus je kunt er werkelijk iedereen blij mee maken. Ook leuk om uit te delen dus (spread the love)!

Ingrediënten

  •  ongeveer 200 gram gekookte biet
  • 100 g kokosvet (extra virgin als je van kokossmaak houdt)
  • wat extra voor het invetten
  • 100 ml ahornsiroop
  • 100 g rauw cacaopoeder (of carobe als je niet tegen cacao kunt)
  • 3 eieren (vegan: 3 eetlepels appelmoes of notenpasta)
  • 125 gram boekweitmeel OF
  • 50 gram kokosmeel
  • 125 g amandelmeel (of 100 gram boekweitmeel bij een notenallergie)
  • 2 tl (wijnsteenzuur) bakpoeder
  • 2 tl vanillepoeder (ongezoet, bij voorkeur bourbon)Ook nodig: staafmixer / keukenmachine en cakevormpjes (muffinvormpjes kunnen ook).

Bereidingswijze van biet-en-choco cakejes

voorbereiding: 20 minuten, baktijd: 30 minuten

  1. Verwarm allereerst de oven voor op 180 °C. Vet ook eventueel de cakevormpjes in met wat kokosvet of roomboter (bij siliconenvormpjes hoeft dat vaak niet).
  2. Snijd ondertussen de biet klein en pureer met een staafmixer of in een keukenmachine.
  3. Verwarm het kokosvet op laag vuur, voeg vervolgens ahornsiroop, cacaopoeder en bietpuree toe. Blijf roeren tot je een mooi glad chocolademengsel hebt.
  4. Klop alvast de eieren in een kom luchtig. Meng daarna in een andere kom de melen met het bak- en vanillepoeder. Voeg de geklopte eieren en het chocolademengsel toe aan de kom met droge ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
  5. Vul de cakevormpjes met het beslag en plaats ze midden in de oven. Bak ze vervolgens in ongeveer 30 minuten gaar. (Ze zijn gaar als je er een satéprikker middenin steekt, die er daarna droog uitkomt).
  6. Optioneel: meng nog wat ahornsiroop met cacaopoeder en garneer daarmee de biet-en-choco cakejes.