simpele smakelijke spruitjessoep

Niet iedereen houdt van spruitjes, maar omdat ze ontzettend gezond zijn en nu ‘in het seizoen’, hierbij een recept voor simpele smakelijke spruitjessoep. Ze zijn zo ontzettend gezond omdat ze vol vitaminen (B, C en K), mineralen en vezels zitten. Een fijne bijdrage dus aan een gezond eetpatroon in de herfst!

Geschikt voor 3 hele flinke kommen of 4 wat kleinere.

Variatietips voor de simpele smakelijke spruitjessoep

Met de ingrediënten van deze soep valt volop te variëren. Dus als je nog wat in de koelkast hebt wat op moet, doe dat erbij! Dat werkt meteen goed tegen voedselverspilling. Denk aan prei of bosui (kan ook in plaats van ui), koolsoorten zoals broccoli en bloemkool of een stuk bleekselderij. Voor nog meer ‘warmte’ voeg je als lekkere extra een stukje peper toe. Wil je een soep die nog meer ‘vult’ of eet je geen rijst, voeg dan (zoete) aardappel of pompoen toe.

Ingrediënten van deze soep

  • paddenstoelen, bijvoorbeeld champignons (250 gram)
  • olijfolie (scheut)
  • uien (2 stuks, flinke)
  • knoflook (minimaal 3 teentjes)
  • spruitjes (400 gram)
  • gember (ongeveer 1 cm)
  • water (750 ml)
  • bouillonblokjes zonder gistextract (2 stuks, of 2 eetlepels poeder)
  • volkoren basmati-, wilde of zilvervliesrijst (150 gram)
  • peterselie (bij voorkeur 2 verse takjes, of 2 eetlepels gedroogde)
  • peper (naar smaak)
  • sambal (optioneel, naar smaak)
  • nootmuskaat (1 theelepel)
  • geraspte kaas (120 gram) (of vegetarische spekjes of gekruide tofu)

Bereidingswijze simpele smakelijke spruitjessoep

  1. Maak eerst de paddenstoelen schoon met een borsteltje of keukenpapier (geen water, dat zuigen ze op). Snijd ze in kleine stukjes, terwijl je ondertussen alvast een flinke soep- of hapjespan op laag vuur voorverwarmt.
  2. Doe een scheut olijfolie in de pan, draai het vuur middelhoog en begin de paddenstoelstukjes te bakken. Verwijder in de tussentijd de schil van uien en snipper ze, zodat je de snippers kunt toevoegen aan de paddenstoelstukjes.
  3. Verwijder ook de schil van de knoflookteentjes en snijd (of pers) ze heel fijn. Voeg ze toe aan het groentemengsel en draai het vuur laag. Let goed op dat er niets aanbrandt. Draai desnoods het vuur nog even uit.
  4. Was nu de spruitjes, schoon ze en snijd ze in kwarten. Schil ook de gember en snijd (of rasp) die heel fijn. Doe alles met het water, de bouillonblokjes en rijst erbij in de pan, breng aan de kook en laat ongeveer 10 minuten koken (tot de spruitjes en rijst gaar zijn).
  5. Was ondertussen de verse peterselie en snijd fijn (je kunt de takjes ervan ook eten). Zet dit apart: je voegt deze pas toe als je de soep opdient. Als je voor (vegetarische) spekjes of tofu hebt gekozen i.p.v. voor kaas, kun je deze nu ook bakken.
  6. Proef de soep en breng deze desgewenst nog meer op smaak met peper en sambal. Garneer met nootmuskaat, peterselie en kaas.

Over mijgroente in tas op trap

Met VoedjeVrij leer ik jou via mijn voedingsmail, in workshops, trainingen en interactieve lezingen wat echt gezonde voeding is. Passend bij jouw lichaam en spijsvertering. Ik bied je vooral ‘hapklare brokken’ aan, zodat het leuk en makkelijk blijft. Word gezond en blij met VoedjeVrij!