kastanjesoep

Een heel feestelijk gerecht en makkelijk te bewaren en uit te delen, is kastanjesoep. Kastanjes zijn dit seizoen volop te verkrijgen en lekker gezond. Als je er daarnaast in het bos een paar raapt, kun je daar de tafel leuk mee decoreren (dat mogen daarvoor ook wilde zijn). Stijlvol en helemaal passend bij je gerecht! 

Geschikt voor 8 kommen.

Variatietips voor de kastanjesoep

Zoals vaak het geval is bij soep, kun je volop variëren met je ingrediënten. Maak je koelkast leeg als je nog een wortel over had, vervang de crème fraîche door een plantaardige room om het gerecht vegan te maken, et cetera. Als je niet zo goed tegen ui kunt, kun je die vervangen door prei (halveer de hoeveelheid). Een keer sesamolie gebruiken in plaats van olijfolie kan in deze kastanjesoep ook prima. Probeer en varieer!

Ingrediënten van deze soep

  • ui, 6 stuks
  • knoflook, 3 tenen
  • kastanjechampignons, 1 kilo
  • olijfolie (bij voorkeur extra vierge en biologisch)
  • water, 2 liter
  • (groente)bouillonblokjes, 3 stuks (bij voorkeur zonder gistextract)
  • pastinaak, 4 stuks (of 2 stuks knolselderij)
  • gekookte kastanjes, 400 gram*
  • crème fraîche, 250 ml (vegan optie: soja of haver kookroom)
  • zout en peper naar smaak*Je kunt ook zelf kastanjes bakken in de oven en pellen, dan kost het je meer tijd.

Bereidingswijze kastanjesoep

  1. Verwarm alvast een grote soeppan voor op laag vuur. Schil ondertussen de ui en knoflook en snijd fijn. Borstel of veeg de kastanjechampignons schoon en snijd ze in kleine plakjes. Doe een scheut olijfolie in de pan en bak alles een paar minuten goed aan.
  2. Voeg vervolgens 2 liter water toe, breng aan de kook en los de bouillonblokjes erin op. In de tussentijd schrob je de pastinaak schoon (biologische hoef je niet te schillen) en snijd je die in kleine stukjes. Als je voor knolselderij hebt gekozen, snijd je die in plakken, schil je die plakken en snijd je ze daarna in kleine stukjes. Snijd ook de kastanjes klein (houd een klein deel achter voor de garnering) en voeg alles toe aan het kokende water.
  3. Check na 15 minuten door met een vork erin te prikken of de pastinaak gaar is. Voeg zodra dat het geval is driekwart van de crème fraîche toe en pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met zout en peper en voeg desgewenst wat water toe als je de soep liever wat dunner hebt.
  4. Garneer de soep per kom met een dotje van de overgebleven crème fraîche en een paar stukjes kastanje. Eet smakelijk!

Over mijgroente in tas op trap

Met VoedjeVrij leer ik jou via mijn voedingsmail, in workshops, trainingen en interactieve lezingen wat echt gezonde voeding is. Passend bij jouw lichaam en spijsvertering. Ik bied je vooral ‘hapklare brokken’ aan, zodat het leuk en makkelijk blijft. Word gezond en blij met VoedjeVrij!