Rode kool is een duurzame en gezonde keuze in het winterseizoen. Het groeit lokaal en zit bomvol voedingsstoffen die je nu heel goed kunt gebruiken. Met rozijnen maak je er deze lekkere rozijn en rode kool salade van; een ontzettend gezond bijgerecht én betaalbaar!
Niet duur, wel duurzaam
Kool eten is in de winter altijd een goede keuze. Kolen komen immers uit eigen land en groeien juist goed in de winter, dus hebben ze een hoge voedingswaarde. Je kunt veel koolgerechten maken met dure gedroogde (superfood) bessen. Met simpele rozijnen is het echter vaak ook lekker. Kies wel voor bio rozijnen, zodat je minder bestrijdingsmiddelen binnen krijgt.
Variatietips en overige tips
- Als jij gevoelige darmen hebt en rauwe kool niet goed verdraagt, is het een idee die even te blancheren of te stomen voor gebruik. Dat maakt hem beter verteerbaar.
- Houd je niet van rode kool, maar wel van witte kool of andere kool? Ga je gang! Het is jouw gerecht, je mag er dus creatief mee omgaan.
- Qua kruiden kun je altijd variëren. Probeer je variatie dan eerst uit met een kleine portie andere kruiden en proef, zodat je weet wat voor smaak je creëert.
- Probeer ook eens wat ander vers fruit, zoals een appel in plaats van een peer. En voeg gerust een eiwitbron zoals (vegan) kaas en/of noten toe.
- Dit is bedoeld als een bijgerecht bij iets warms, zodat je niet teveel afkoelt. Is het wat veel? Bewaar wat je overhoudt in een afgesloten bakje in de koelkast. Lekker voor later!
Ingrediënten voor rozijn en rode kool salade
voor 2 personen
- rode kool (ongeveer een kwart, bij voorkeur biologisch)
- peer (1 stuk, bij voorkeur biologisch)
- bosui of bieslook (optioneel, naar smaak, biologisch)
- zout (een snuf)
- rozijnen (een handje of meer naar smaak, bij voorkeur biologisch)
- limoen (1 stuk, biologisch)
- honing (een eetlepel)
- dille (gedroogd: een eetlepel, vers en fijngesneden: 2 eetlepels, kies dan biologisch)
- peper (naar smaak)
- kaneel (optioneel, naar smaak, begin met een klein snufje)
Bereidingswijze van rozijn en rode kool salade
- Was en droog allereerst de rode kool, de peer en de bosui of bieslook. Een biologische peer hoef je niet te schillen en de schil is extra voedzaam, dus ‘tel uit je winst’! Snijd de kool in dunne reepjes (of rasp hem of gebruik een keukenmachine) en de peer alvast in dunne schijven of kleine blokjes. De bosui of bieslook hak je ook alvast fijn.
- Meng de reepjes kool met een snuf zout en kneus de kool, zodat die beter verteerbaar wordt. Het zorgt ook voor iets makkelijker kauwen. Gebruik dus gerust wat geweld en hussel en knijp lekker door tot de kool wat ‘zachter’ wordt. Doe vervolgens de peer en bosui of bieslook erbij. Voeg nu ook de rozijnen toe en meng je alles goed door elkaar.
- Voor een dressing en een extra ‘zuurtje’ pers je de limoen uit. (Als je een biologische gebruikt, kun je ook wat van de schil raspen en later toevoegen aan het gerecht). Meng het sap met de honing en dille. Als de honing te ‘vast’ is kun je hem meer vloeibaar maken door hem kort in een pannetje te verwarmen. Voeg peper toe naar jouw smaak. Optioneel kan een snuf kaneel ook nog lekker zijn.