De Proeverij – Kromkommertijd

Na de vorige Proeverij schreven lezers me dat ze inderdaad vaak eten (laten) weggooien en op zoek zijn naar nog meer tips. Vooral bij het uit lunchen en uit eten gaan, is het lastig keuzes te maken waarmee je voedselverspilling voorkomt. En in de supermarkt is het toch echt aantrekkelijker te kiezen voor de mooiste tomaat en die ene met de plekjes erop te laten liggen. Die uitdagingen snap ik heel goed, daar loop ik zelf ook tegenaan.

Gelukkig zijn er steeds meer organisaties die je een handje helpen met producten van ‘etensresten’.

Zo is daar bijvoorbeeld Kromkommer. Hun missie en visie zijn ambitieus: “verandering in de voedselketen” en ”een wereld zonder voedselverspilling”. Ze doen dat door ‘gekke’ en overgebleven groenten naar jouw bord te brengen, bijvoorbeeld via heerlijke soepen. De natuur maakt nu eenmaal geen perfecte groenten, en hoe gek de groente er ook uitziet, de smaak is echt niet anders. Krom is het nieuwe recht en schoonheid zit vanbinnen! Kromkommer redt al sinds 2012 zoveel mogelijk van die prima smakende groenten die worden weggegooid vanwege hun looks of overproductie. Je koopt hun soepen ondertussen overal in Nederland.

Verschillende restaurants in heel NL doen ook op hele creatieve manieren iets tegen voedselverspilling:

-Op het festival Welcome to the village kookten restaurants Eindeloos en Sems uit Leeuwarden recent alleen mannenvlees: stiertjes, bokjes en haantjes. Deze bewuste keuze voor mannenvlees maakten ze omdat in de voedselindustrie vrouwelijke dieren (vanwege de melk en eieren) als waardevoller worden gezien.

-Restaurant Bretelli in Weert sluit een tijdje in de zomer, maar kookt wel eerst van 4 t/m 6 augustus de koelkast leeg. Onder de noemer ‘Niks in the Fridge’ krijg je geen menukaart, wel een voordelig viergangenmenu voor 45 euro per persoon.

-Ook restaurant l’Atelier in Gulpen doet mee, zij komen in het laatste weekend voor hun vakantie met een ‘kliekjesdiner’. Van 5 t/m 7 augustus krijg je voor 110 euro per persoon een menu van acht gangen inclusief aperitief, wijn, water en koffie.

-Als winnaar uit de bus komt restaurant Instock in Amsterdam. Dit restaurant zet zeven dagen per week, voor ontbijt, lunch en diner, ‘etensresten’ op het menu. Ook organiseren ze masterclasses, in september bijvoorbeeld ‘conserveren kun je leren’, waar je leert konfijten in vet, pekelen, roken en drogen. Experimenteren met je voorraad: niet alleen leuk maar ook voordeliger én beter voor het milieu. Win win! Er is trouwens ook een Instock toko, een Instock foodtruck en een Instock kookboek.

Kortom: hoe makkelijk kun je voor ‘verspilde’ groenten kiezen als ze al kant en klaar in een lekkere soep zitten? Of als een restaurant zelf het tegengaan van voedselverspilling al hoog op de agenda heeft staan? Ook als je niet zelf kookt, kun je dus prima een bijdrage leveren!

Extra tip: wist je dat je kokosmelk kunt bewaren in de vriezer? Giet het bijvoorbeeld in een ijsblokjesvorm, dan heb je meteen kleine porties die je later voor een lekkere soep of curry kunt gebruiken. Dat geldt overigens ook voor tomatenpuree.

Recepttip: zomerse stamppot

Eet je koelkast leeg en verwerk wat er nog in ligt, in deze zomerse stamppot!

Wil je niets missen op het gebied van gezonde voeding? Schrijf je in voor de maandelijkse gratis voedingsmail ‘de Proeverij’ en ontvang een welkomstkado!