Recept voor Wortelshakshuka
Deze hartverwarmende wortelshakshuka past perfect bij de winter. Zeker als je net even een zetje nodig hebt om gezond te blijven (eten). Dit gerecht verwarmt je lijf van binnenuit en geeft je humeur, darmen en weerstand een boost.
Comfortfood in de winter
Met deze wortelshakshuka maak je heerlijk comfortfood; lekker, simpel en snel op tafel. Het is zacht voor je spijsvertering, rijk aan kleur en zit vol verwarmende kruiden. Ideaal voor drukke winteravonden waarop je iets voedzaams wilt zonder gedoe. Je maakt het namelijk in ongeveer een half uur. Met leuke variatietips, dus voor elke smaak wat.
Gezondheidsvoordelen
Wortels zijn rijk aan bètacaroteen, wat belangrijk is voor je immuunsysteem en je huid. De kruiden kaneel, gember en kurkuma werken verwarmend en bevorderen je spijsvertering. De eieren zorgen voor hoogwaardige eiwitten en gezonde vetten. Fijn voor een langdurig verzadigd gevoel en om je energieniveau op peil te houden. De subtiele vanille maakt het gerecht nét even zachter en ronder van smaak. Comfortfood, maar dan gezond.
Variatietips en overige tips
- Een romige twist met kokosmelk
Roer aan het einde een klein scheutje kokosmelk door de saus voor een fluweelzachte, romige versie. De subtiele zoetheid van kokos past prachtig bij de wortel en kaneel, en maakt het gerecht nét een beetje luxer. Ideaal voor als je behoefte hebt aan extra zoet zonder het te ‘zwaar’ te maken. - Extra pit met harissa of chilivlokken
Voor wie nog wat meer winterwarmte kan gebruiken: voeg een theelepel harissa of een snufje chilivlokken toe. De specerijen versterken de zoete tonen van de wortel en geven je gerecht een diepe, verwarmende kick. Pittig eten stimuleert je doorbloeding, let wel op met gevoelige maag en/of darmen. - Een mediterrane versie met feta & olijven
Strooi vlak voor het serveren wat verkruimelde feta, schijfjes olijf en verse peterselie over het gerecht. Je krijgt zo een hartige, kruidige variant die nog steeds heerlijk winterproof is. De feta levert bovendien extra eiwitten, waardoor deze shakshuka nog beter verzadigt.
Ingrediënten voor de wortelshakshuka
voor 2 personen, kies bij voorkeur voor biologisch
- middelgrote wortels (drie stuks)
- rode ui (1 stuk)
- knoflook (2 teentjes)
- gember (ongeveer 1 cm)
- olijfolie (een scheutje)
- kaneel (1 theelepel)
- vanille(poeder) (½ theelepel, of het merg van ½ vanillestokje)
- kurkuma (½ theelepel)
- tomatenblokjes (1 blik a 400 g)
- eieren (2 à 3 stuks)
- peper en zout (naar smaak)
- optioneel: gehakte verse koriander, peterselie of een lepel volle yoghurt (voor erbij).
Bereidingswijze van de wortelshakshuka
-
Schrob allereerst de wortels goed schoon, snijd slechte stukjes weg en rasp ze. Verwijder ook de schil van de ui, knoflook en gember en snijd of hak ze heel fijn.
-
Verhit daarna de olijfolie in een ruime koekenpan. Fruit hierin ui en knoflook een paar minuten op laag vuur.
-
Voeg dan de geraspte wortel toe, samen met kaneel, vanille, gember en kurkuma. Bak alles kort mee tot het begint te geuren.
-
Schenk nu de tomatenblokjes erbij, roer goed door en laat het geheel 10 minuten pruttelen tot de saus wat is ingedikt.
-
Maak met een lepel 2 à 3 kuiltjes in de saus en breek daar de eieren in. Leg een deksel op de pan en laat de eieren in 6 – 8 minuten pocheren. Dit is afhankelijk van hoe zacht je de dooiers wilt houden.
-
Breng op smaak met peper en zout en garneer optioneel met de extra kruiden of yoghurt.
Serveertip: met volkoren pitabrood om in de saus te dippen. Eet smakelijk!
