Recept voor een zoete spruitjesschotel

Spruitjes zijn gezonde winterkost. Niet iedereen vindt ze echter lekker, zeker kinderen vaak niet. Dit recept voor een zoete spruitjesschotel is echter een variant die zeker een kans verdient. De roomboter en ahornsiroop zorgen voor deze niet te versmaden versie. Probeer het eens!

Gezond eten

Als je maat houdt met de roomboter en ahornsiroop, is deze zoete spruitjesschotel heel goed voor je. En past dus bij een voornemen of doel als ‘gezond eten’. Diëten is niet nodig, gezond eten is echter wel een goed plan. Dat kan prima met dit gerecht!

Ingrediënten

Spruiten (zeker twee handen p.p.)
Knolselderij (1 flinke voor 2 personen)
Ui (idem)
Olijfolie
Wortel (1 flinke p.p.)
Walnoten (een handje p.p., amandelen kan ook)
Roomboter
Ahornsiroop
Peper
Zout

Optioneel:

Kumquats (een andere zoetzure citrusvrucht kan ook)
Groenteburger
Mayonaise

Bereidingswijze

Breng een pan met water aan de kook. Schoon ondertussen de spruiten en schil de knolselderij. Snijd beide groenten in gelijke stukken. Halveer daarvoor de spruiten; dat is ongeveer de maat die je aanhoudt. Doe ze in het kokende water en laat ze in ongeveer 7 minuten beetgaar koken.
Verhit alvast een (hapjes)pan met flinke platte bodem. Schil de ui en snipper hem fijn. Giet een scheut olijfolie in de pan en voeg de ui toe. Bak tot die glazig is en draai dan het vuur even laag.
Maak in de tussentijd de wortel schoon en snijd die in kleine stukken. Hak ook de walnoten fijn. Voeg beide toe aan de gebakken ui.
Giet de spruiten en knolselderij af en voeg toe aan het groenten-notenmengsel. Voeg een klontje roomboter, een scheut ahornsiroop en wat peper en zout toe. Laat alles even goed mengen en heel zacht bakken.

Gedurende een meestal vrij korte periode kun je aan kumquats komen, een kleine zoetzure citrusvrucht. In dit gerecht smaakt die erg lekker. Koop de biologische variant, was hem goed en snijd hem (met de schil) in kleine stukken. Gewoon zo opeten of in zijn geheel bij het gerecht serveren is ook leuk.

Als je een grote eter bent, kun je eventueel tijdens het maken van de zoete spruitjesschotel een (groente)burger bakken. Het hoeft niet; je haalt je eiwitten al uit de walnoten. Die burger kun je ook nog serveren met mayonaise :)

Voor meer leuke recepten: klik HIER

29 december 2017/by Ingrid Nieuwenhuijse

Recepten

Recept voor (onzichtbare) groentesaus van koolraap

Dit recept voor (onzichtbare) groentesaus van koolraap is uitermate geschikt voor de kerst.

Ook voor kerst met kinderen die niet van groenten houden. Het biedt je namelijk een makkelijke manier om lekker veel groenten te serveren, zonder dat het opvalt. Je kunt de saus bij meerdere gerechten opdienen. Bijvoorbeeld bij pasta, gebakken aardappels, gekookte sperziebonen, rauwkost (als dip) een vleesgerecht, een kaasgerecht, enzovoorts.

Je kunt deze groentesaus ook op verschillende manieren bereiden.

Wat zoeter, wat zouter, afhankelijk van je smaak of die van je gasten. Dit recept is voor een variant die een tikje pittig is. Omdat wij daar wel van houden en omdat het bij ons pasta met pompoen gerecht paste. Dat was al zoet genoeg, vandaar deze hartige, pittige versie. Als je de currypasta weglaat, is het meteen minder pittig. Meer dille maakt hem zoeter. Voeg desgewenst ook nog geraspte kaas toe!

Je hebt voor dit gerecht een blender of keukenmachine nodig. Misschien lukt het ook met een staafmixer. Of met een hele sterke arm, een pureestamper en véél geduld…

Ingrediënten

Koolraap (een flinke)
Bouillon (optioneel, als je poeder gebruikt: bij voorkeur zonder gist(extract))
Ui (een grote of twee kleine)
Olijfolie (bij voorkeur extra vierge)
Knoflook (minimaal een stevige teen, twee mag ook)
Yoghurt (naar smaak, zeker een grote kop, bij voorkeur van geit/schaap)
Tomaat (optioneel, wij gebruikten 5 cherrytomaatjes)
Currypasta (optioneel, naar smaak, ongeveer een theelepel)
Dille (optioneel, een eetlepel, bij voorkeur vers)
Peper (een snuf)
Zout (een snuf)

Als je veganistisch/lactosevrij wilt koken, vervang je de yoghurt door groentebouillon.

Bereidingswijze

Breng water in een flinke pan aan de kook. Snijd de minder mooie stukken van de koolraap. Daarna snijd je hem in ongeveer gelijke delen en kook je die met schil ongeveer 10 minuten. Voeg eventueel wat bouillon aan het kookwater toe.
Verwarm ondertussen een bakpan voor. Schil en versnipper de ui en bak die glazig in de warme pan (met een goede kwaliteit olijfolie). Doe hetzelfde met de knoflook: schillen, fijnsnijden en even meebakken.
Giet de stukken koolraap af en zet ze even in koud water. Je kunt de schil er nu makkelijk af trekken. Doe ze in de keukenmachine.
Giet de yoghurt erbij, evenals de optionele tomaat, currypasta en dille. Zet de machine aan tot er een saus ontstaat. Hij hoeft niet helemaal glad te zijn. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.
Verwarm de saus nog even in een pannetje voor je hem serveert. Je kunt hem dus ook van tevoren bereiden, bewaren in de koelkast en dan alleen nog even opwarmen. Handig!

Voor meer leuke recepten: klik HIER

20 december 2017/by Ingrid Nieuwenhuijse

LeesVoer

De Proeverij – Choco loco!

VoedjeVrij = Choco loco!

Voor echt goede chocolade kun je mij wakker maken. Vooral voor de variant die heel vol aanvoelt in je mond; lekker romig en zacht. De winkels puilen er momenteel van uit… Ga jij ook bij het idee alleen al watertanden? Hoor je bij die grote groep choco loco’s? En zou je graag op een meer verantwoorde manier van chocolade genieten? Zodat je deze feestmaand zo gezond mogelijk doorkomt? Dat kan!

Chocolade (cacao) op zich is best gezond.

Het ongezonde is meer de verwerking ervan tot meestal erg suiker- en melkrijke producten. Rauwe cacao kent zelfs een heleboel gezondheidsvoordelen. Dat is puur cacaopoeder gemaakt van cacaobonen, dus zonder toevoegingen. Boordevol antioxidanten, koper (stabiliseert de bloeddruk) en magnesium (anti-stress mineraal). Daarnaast: catechinen (voor je immuunstelsel), serotonine (anti-depressie) en fenylethylamine (verliefdheidsstof). Het kan ook wel bromine en cafeïne bevatten, maar in lage hoeveelheden. Die niet leiden tot nervositeit.

Rauwe cacao is verkrijgbaar in de supermarkt.

Het wordt door o.a. foodies namelijk als ‘superfood’ beschouwd. De populariteit ervan betekent dat je het gewoon in de supermarkt kunt kopen. In het schap van de superfoods of bij de gezondheidsproducten. Als je het daar niet kunt vinden, kun je het online kopen, of bij de biologische supermarkt. Zoals EkoPlaza, Marqt of je lokale ‘reform’ winkel.

Je hoeft je bij een bescheiden consumptie ook geen zorgen te maken om je gewicht.

De vetten die in cacao zitten, zijn:
– oliezuur (een onverzadigd vetzuur dat ook in olijfolie zit)
– stearinezuur (een vetzuur dat neutraal is omdat het geen effect heeft op cholesterol)
– palmitinevetzuur (verlaagt het cholesterol/HDL-cholesterolratio).

Je kunt er je cholesterol, percentage lichaamsvet en bloeddruk mee laten dalen. Choco loco! Het gaat dan natuurlijk wel om de gezonde (rauwe) cacao variant. Niet om sterk bewerkte chocolade met veel melk en suiker. Ook pure chocolade met een hoog cacaopercentage (boven de 70%) is oké. Lees meer over vetten en suikers; interessante onderwerpen waar veel onzin over wordt verspreid.

Er zijn prachtige producten met rauwe cacao op de markt.

Je kunt bijvoorbeeld heerlijke verantwoorde repen en ‘rocks’ kopen van Lovechock. Ze worden met liefde en met de hand gemaakt in een sociale werkplaats, van biologische cacao. Zonder melk, soja, geraffineerde suiker en gluten. De cacaobonen zijn ongebrand en koud gemalen, dus zitten ze nog vol goede stoffen.

Datzelfde geldt voor de meest mooie bonbons van Ridiculously Good. De makers hiervan vragen zich af waarom onze huidige snacks niet natuurlijk meer zijn. En maken zelf dus wel heerlijkheden in zes smaken volop natuurlijke ingrediënten. Geniet en go choco loco! Helaas lijkt Ridiculously Good niet meer te bestaan (redactie).

Recept voor verantwoorde chocolademousse

Deze verantwoorde chocolademousse maak je met rauwe cacao. Het is een ontzettend simpel recept. Geschikt voor mensen die vegan en gluten-, lactose- en suiker‘vrij’ willen eten. Je kunt dus al je vrienden met speciale dieetwensen ervoor uitnodigen! Maak het met carobe, als je niet tegen cacao kunt.

Wil je niets missen op het gebied van gezonde voeding? Schrijf je in voor de maandelijkse GRATIS voedingsmail ‘de Proeverij’ en ontvang een welkomstkado!

6 december 2017/by Ingrid Nieuwenhuijse

Recepten

Recept voor verantwoorde chocolademousse

Deze verantwoorde chocolademousse maak je met rauwe cacao. Het is een mousse met fruit, die je niet verhit en waarin je geen producten met melk, gluten en geraffineerde suikers in gebruikt. Oftewel: geschikt voor mensen die vegan en gluten-, lactose- en suiker‘vrij’ willen eten. Dat klinkt misschien lastig, maar het is juist een heel simpel recept. Je kunt al je vrienden met speciale dieetwensen uitnodigen voor dit dessert!

Volop gezonde stoffen

Rauwe cacao kent een heleboel gezondheidsvoordelen en wordt gezien als ‘superfood’. Lees er meer over in deze Proeverij over chocolade. Het is puur cacaopoeder gemaakt van cacaobonen, dus zonder toevoegingen. Chocolade is pas ongezond als het is verwerkt tot een suiker- en melkrijk product. Anders is het best goed voor je, in beperkte mate. Dat geldt ook voor pure chocolade met een hoog cacaopercentage (boven de 70%). Verantwoord genieten dus!

Ingrediënten (een flinke hoeveelheid mousse voor 2 personen)

Avocado’s (rijp, 2 stuks)
Bananen (idem)
Rauwe cacao naar smaak (ongeveer 6 eetlepels, het heeft best een sterke smaak)
Honing, ahornsiroop of dadels zonder pit naar smaak (hoe meer, hoe zoeter)
Zout (een snufje)

Optionele toevoegingen

Notenolie of gesmolten kokosvet (een scheutje, voor een vollere smaak)
Kokosmelk, -rasp of -crème (met de ‘melk’ maak je de mousse dunner)
Vanillepoeder of kaneel (bij voorkeur bourbon vanille, niet teveel!)
Ongezouten walnoten of andere noten (als garnering)
Fruit (bijvoorbeeld aardbeien, besjes, etc. als garnering)

Bereidingswijze

Verwijder de schil van de bananen en avocado’s (daarbij uiteraard ook de pit).
Mix alle ingrediënten in de blender of keukenmachine. Of snijd ze eerst klein en ga er dan met een staafmixer doorheen, als je de andere machines niet hebt.
Proef even of je de cacaosmaak voldoende vindt. Voeg anders meer ervan toe.
In mooie schaaltjes opdienen en met liefde en plezier opeten! Geniet ervan!

Deze verantwoorde chocolademousse kun je ongeveer 3 dagen luchtdicht bewaren in de koelkast.

Mocht je allergisch zijn voor avocado en / of banaan (of daar niet van houden), dan kun je ook kiezen voor een pakje silken tofu (te koop bij bio winkels en vaak ook bij toko’s). Dat geeft ook dat zijdezachte mousse-achtig effect.

Als je niet tegen cacao kunt (sommige vrouwen krijgen daar hoofdpijn van), dan kun je kiezen voor carobepoeder. Het geeft een andere smaak, maar daar kun je aan wennen. Ook dit product kent veel gezondheidsvoordelen.

Voor meer leuke recepten: klik HIER

2 december 2017/by Ingrid Nieuwenhuijse